〈つくり方〉

1 センレックはさっと洗ってバットなどに入れ、ぬるま湯に３０分ほど浸して硬めに戻し、水気を切り、食べやすい長さに切る。
2 海老は下処理をする＊。玉ねぎは５㎜幅の薄切り、ニラは 5 ㎝長さに切る。ボウルに卵を溶く。
3 フライパンに油の半量を入れて強火で熱し、溶き卵を流し入れ、ざっくりかきまわす。ふんわりしたら皿などに一旦取り出す。
4 フライパンを綺麗にし、残りの油を入れて玉ねぎを炒め、少ししんなりしたら海老、もやしを加えてさらに炒める。海老の色が変わってきたらセンレックを加えて軽く炒める。
5 【A】を加えて全体になじんだら、ニラと３の卵を加えて炒め合わせ、塩、胡椒で味をととのえる。
6 器に盛り、粗く刻んだピーナッツとざく切りした香菜をのせる。

＊殻付き海老の下処理の仕方
１ 海老は尾の一節を残し殻をむき、背に包丁を入れて背わたをとりのぞく。（好みで尾の先端を斜めに切り調えてもよい。）
２ ボウルに１と塩、片栗粉、水少々を加えてもみこみ、水溶き片栗粉の色が変わったら
流水でよく洗い、水気をふいて、塩、胡椒、酒を各少々もみこむ。

※今回はオイスターソースを入れずにあっさり仕立てに。こってりを味わいたい時は、砂糖を減らして、オイスターソースを加えましょう。

after talk

ヒキタアズミ

パッタイ作れるようになりたかったんです！焼きそばや焼うどんは作るのに、なかなか手が出なかったのはやっぱり米麺だから？センレックという名前も初めて知りました。

ちえちゃん

最近は普通のスーパーでも買えるようになってきたから、近くのお店で見つけたらトライするチャンスですね！市販のセンレックは太さに種類がありますが 3mmくらいが使いやすいよ。麺はストレートタイプもあって、それは長さを切らずに使えて便利です。

ヒキタアズミ

同じ米麺でもセンレックはタイの麺、ベトナムだとフォーになるんですね。使い方や調理の方法は変わってきますか？

ちえちゃん

センレックのほうが炒める時には向いていて、もしフォーを使う時はお湯に浸す時間を減らすといいですよ。どちらも戻したあと冷凍できるので、使いやすい量にまとめて冷凍して使うときはレンジで解凍すれば、もっと身近な食材になるかもね。

ヒキタアズミ

海老の汚れを落とす方法も、しっかりやると臭みもなくて、味がだんぜん変わってきますね。黒くなった片栗粉にはビックリしました。

ちえちゃん

すこしの意識で味は大きく変わります。でも味だけじゃなく見た目も大切、海老の背わたを取る時に切り込みを入れて開くようにすれば、背わたも取りやすいし、炒めた時にボリュームが出て美味しそうに見えるよ！

ヒキタアズミ

なるほど～勉強になります。これも何度か作ってモノにしよう！「今日のお昼なに？」って聞かれたら、「天気がいいからパッタイとビールはどう？」なんてカッコイイですね。

ちえちゃん

気持ちのよいランチが目に浮かぶね。パッタイは決まった食材でなくても家にある野菜や好きな野菜でも作れるよ、ニラのように味の強い野菜は相性が◎です。