〈つくり方〉

1　鶏ささみはすじを取り、酒と塩、こしょうを振って下味をつける。
2　小麦粉と水を合わせよくかき混ぜる。
3　1の水分を軽く拭き取り、2をからめ、バットにそれぞれ用意したごまを隙間なくつけ、油でからりと揚げる。

after talk

ヒキタアズミ

今回のフォーライフキッチンはスペシャルゲスト、伊藤まさこさんにお弁当のおかず作りを教わります。よろしくお願いします！

まさこさん

こちらこそ、よろしくお願いします。あずみちゃんは今までお弁当を作ったことはありますか？

ヒキタアズミ

いえ、フォーライフキッチンを始めるまで料理もしたことがなくって、、でも来年から娘が幼稚園に通うかもしれないので、そうするとお弁当生活が始まるんです～！

まさこさん

お弁当生活の始まりはお母さんにとって、ドキドキものですよね。わたしも娘のお弁当を作るようになってだいぶ経ちますが、最初は自分にできるんだろうかって思っていました（笑）

ヒキタアズミ

まさこさんの家にはたくさんの曲げわっぱがありますね！どれもしっかり使いこまれていて、いい風合いが出ています。せっかく作るなら、お弁当箱にもこだわりたいですよね。

まさこさん

お弁当箱は昔から曲げわっぱ派、木のぬくもりが優しくって、なにより詰めたおかずやご飯がおいしそうに見えるので好きなんです。

ヒキタアズミ

さて、それでは1品目「鶏ささみのごま揚げ」を教えていただきますが、なんとビックリするくらいに簡単な工程ですね！

まさこさん

お弁当のおかずは、何よりも簡単でおいしく作れることが大事。夜のうちに下ごしらえを済ませて、朝はささっと仕上げたり、短い時間でできるものが助かります。

ヒキタアズミ

下味につけるこしょうは、中華屋さんで見かけるあのテーブルコショーなんですね。まさこさんのキッチンにあるのが、なんだか意外でした！

まさこさん

わたしはこのこしょうが大好きで！これじゃないと色々おいしくできない気がしちゃうくらい（笑）ガリガリと挽くこしょうよりも、クセがなくて食材に馴染むイメージなのかもしれません。

ヒキタアズミ

塩も思ったよりしっかりとしていましたね、やっぱりお弁当のおかずは普段食卓に出すものよりも下味をしっかり付けた方がいいですか？

まさこさん

そうですね、お弁当は冷めてから食べることが多いでしょう？冷めたおかずは少し味がボヤけると思うので、ちょっと多いかなというくらい下味をつけることがコツなんです。

ヒキタアズミ

逆に小麦粉と水はごまをささみに纏わせるため、なので最小限に。あまり多くつけないんですね。ごまを2種類使うのもいいですね！

まさこさん

1種類よりも色どりが楽しくなるし、白と黒でごまの風味が違うので食べ飽きさせない工夫にもなります。その時の気分で鶏ささみを切らずに、まるまる揚げてご飯に乗せるときもありますよ。

ヒキタアズミ

毎日のことだからこそ、食べる側はもちろん、作る側も楽しくなくっちゃ続きませんよね！ からりと揚がったタイミングはどこで見極めていますか？

まさこさん

白ごまの方は、ごまの色が濃いめの茶色になってきたら、黒ごまの方はお箸で触ってすこし硬くなってきたら、揚がっている合図にしています。

ヒキタアズミ

揚げたても鶏ささみがやわらかくっておいしいけど、これが時間が経ってお弁当を開ける頃、しっかり食べ応えのあるおかずに変身するんですね！食卓にもお弁当にも2度おいしい1品でした！