〈つくり方〉

1　オニカサゴは全体に塩をして手で刷り込み、馴染んだら流水でよく洗ってざるに上げておく。
2　鍋にオリーブオイルを引き、潰したにんにく、５cm に切った長ネギを並べたら、その上に水気の切れたカサゴ、皮をむいて串切りにした蕪を入れて蓋をして中火にかける。
3　チリチリとネギとにんにくの良い香りがしてきたら昆布だしスープを加えて沸騰したら弱火に。
4　カリフラワーを加え、塩で味を整え、蓋をして１０分ほど加熱する。
5 できあがったタイミングで胡椒をかける。

※魚の大きさによって加熱時間を調節してください。

〈昆布だしスープのつくり方〉
1　全ての材料を鍋に合わせ、昆布がもどるまで小一時間ほどおいておく。
2　強火で加熱、沸騰させたら、弱火にして１５分。冷めるまでそのままにしてざるで漉す。

after talk

ヒキタアズミ

前にナチオさんにお願いしたメインになるサラダに続き、今回はメインになるスープを教えてもらいましたが、つくり方を見るまでこんなに豪華なスープと思いませんでした！お鍋の蓋を開けたときのインパクトは凄かったです。

ナチオちゃん

材料費は高くないんだけど、メインになるスープだったら見た目も大事でしょう？まるまる一尾の魚が出てくると見た目にもおいしくて、ごちそう感がぐぐっと増すよね！

ヒキタアズミ

はい！ナチオさんに魚を使った料理を教わると、いつも切り身ではなく一尾で買うので意識が変わりました。普段いくスーパーではなく、魚屋さんに行って会話をしながら買うのも楽しいですね。

ナチオちゃん

魚屋さんで「スープにするので丸ごと使いたい、エラとワタ、鱗はよくとってください」と伝えると綺麗にしてくれます。カサゴは背びれが鋭いので料理するとき、持ち運びするときに怪我しないよう気をつけましょう。

ヒキタアズミ

今回のスープは昆布だしスープが肝ですね。だしスープ作りも材料をぜんぶ鍋に入れて火にかけるだけだから他のことをしながらでも作れるので嬉しいです。そして昆布ベースなんだけど、ローリエやセロリなどの香りの強い野菜が入っているので洋風にも感じました。

ナチオちゃん

あと、このスープは蒸し料理にも近いかも。だしスープをたっぷり吸ってやわらかくなった魚と野菜を楽しむ1品だね！なので、だしスープは一度に入れず数回に分けて入れながらその都度味を見ましょう。

ヒキタアズミ

魚をまるまる使ったスープといえばアクアパッツァが有名ですが、そう呼んでしまうとイメージ的にワイン片手に優雅な食卓～という感じがしてなんか違いますね（笑）でもお米でなく、パンにルッコラはさんで一緒に食べるのは新鮮でした！

ナチオちゃん

さっきアズミちゃんが言ってたように洋風の味もするし、昆布も使っているので和風でもある、食べる人の感覚で好きな食べ方で楽しんでもらえたら嬉しいです。