〈つくり方〉

〈つくり方〉
1　黒ソイは全体に塩をして手で刷り込み、馴染んだら流水でよく洗ってざるに上げておく。
2　鍋にオリーブオイルを引き、玉ねぎ、オリーブ、セロリを並べたら、その上に水気の切れた黒ソイ、ムール貝を入れて蓋をして中火にかける。
3　チリチリと玉ねぎの良い香りがしてきたら昆布だしスープを加えて沸騰したら弱火に。
4　同時にショートパスタを別鍋で堅めに下ゆでする。
5　スープに塩、胡椒を適量、味を整え、固ゆでにしておいたショートパスタを加えひと煮立ち。
6　セミドライトマトを加え、ショートパスタが好い加減に柔らかくなったら完成。

※ お好みでレモンを絞って食べてもおいしいです。

〈昆布だしスープのつくり方〉
1　全ての材料を鍋に合わせ、昆布がもどるまで小一時間ほどおいておく。
2　強火で加熱、沸騰させたら、弱火にして１５分。冷めるまでそのままにしてざるで漉す。

after talk

ヒキタアズミ

ひとつ料理を習うと、このだしや味付けで他にもなにかアレンジできるかな？っていつも考えてました！だからナチオさんから「オニカサゴのスープ」のアレンジ料理も知りたくない？って言われて嬉しかったです！

ナチオちゃん

自分でもいろいろ試しながら料理をつくるので、そんな中で、お！この組み合わせおいしい！って感動するときがあるんだよね。それが料理してる楽しみのひとつでもあるかな～

ヒキタアズミ

料理上手な人って、ポイントとなる食材や調味料を使ってひょひょいとアレンジして、これまたおいしい料理を生み出しますよね！発想が豊かというか、頭がやわらか～い気がします。

ナチオちゃん

今回のアレンジは「オニカサゴのスープ」のときも登場した昆布だしスープをベースに、やっぱり魚をまるまる一尾と、ショートパスタを入れてみました。パスタが入るとボリューム出るし、他になにもなくても十分満足の1品だよ！

ヒキタアズミ

ムール貝ってレストランで食べることはあったけど、家で調理したことはないかもしれません。なにか気をつけるポイントなどありますか？

ナチオちゃん

まずムール貝は夏より冬のほうが大きくなるから食べ頃だよ。貝ごと鍋に入れるので、表面はたわしなどでしっかりと洗いましょう。それと貝全般に言えることだけど、火にかけすぎると身が固くなって味が外に逃げちゃうので煮すぎないことが大事です。

ヒキタアズミ

この料理では野菜も炒めすぎに注意でしたね、味が濃くならないように野菜を炒める時間で調整する感覚は勉強になりました。パスタも別鍋で茹でますが、あとで合わせるのでタイミングが難しそうに見えましたが？

ナチオちゃん

ひとつの鍋で完成させる料理も、タイミングが難しければ食材を出したり戻したりと気軽に調整すればいいんだよ～。パスタがまだ固ければ魚は煮えすぎちゃうから一旦出しておけばいいし、ムール貝も固くなりすぎそうなら脇で休ませておくといいよ。

ヒキタアズミ

2 回にわたってごちそうスープからパスタへのアレンジを教えてもらいました、ナチオさんが発見した、おいしい食材のアレンジを自分のものにできるなんてとっても贅沢。その味を口いっぱいに想像しながらぜひ作ってみてほしいです！