〈つくり方〉

1　栗を洗ったら半日から一晩水につける。
2　かぶるくらいの水と栗を鍋に入れ、沸騰したら蓋をして弱火で45分～50分茹でる。
3　茹であがった栗をザルに取り粗熱が取れたら皮ごと半分に切る。※切った時に茶色く変色しているものや匂いの悪いもの、虫食いなどは取り除きます。
4　スプーンで中身をくり出し、マッシャーや木べらで熱いうちに荒く潰す。
5　鍋に4の栗、三温糖、水、醤油を合わせて木べらで全体を混ぜながら中火にかけて練る。
6　全体に湯気が立ち上り始めたら弱火にして焦がさないように５分ほど練る。
7　火を止めたらざっくりほぐし広げ（鍋の中で広げる感じ）粗熱と蒸気を飛ばす。
8　粗熱が取れたら16等分に分け簡単な俵型にまとめる。
9　一つづつラップに包み茶巾絞りにする。

after talk

ヒキタアズミ

栗きんとん、カーリンが毎年有名店からお取り寄せしてくれていました！この世にこんなおいしいものが、、と思っていたら自分でも作れるなんて！

ナチオちゃん

栗100％だから、あまり日持ちはしないけど、下準備は水に浸けておくだけだから前の晩から用意していれば、ちょっとしたお持たせなんかにもいいよね。

ヒキタアズミ

自家製の栗きんとんを持っていったら、喜ばれること間違いなしですね。この秋、わたしの1品お持たせは、これで決まりです！（笑）

ナチオちゃん

茹で上がった栗はなるべく温かいうちに皮を剥きましょう、剥いた後の形をキープしなくていいので、グリグリとスプーンで剥いていきます。

ヒキタアズミ

スプーンで剥いていくときに、色が変色していたり、匂いが悪かったりするものは外した方がいいのですね？

ナチオちゃん

はい、そういうところはおいしくないので、使わないようにします。あまり強く剥くと、渋皮まで取れてしまい、これは本当に渋いので注意しましょう！

ヒキタアズミ

潰していく作業は、自分の使いやすい調理器具でOKとのことでした。ナチオさんは、少し食感を残すために木べらでザクザクと潰していましたね。

ナチオちゃん

ここで大事なポイント！加熱時間が短いので、途中で砂糖や水を足しての調整が難しくなります。工程5で半量を練ったときに大体の味を決めておきましょう。

ヒキタアズミ

なるほど、前もって意識しておけば火にかけるときに慌てなくて済みますね！そして、仕上がりの食感は全体の水分量がかなり関係してきますね？

ナチオちゃん

水分を飛ばし過ぎると、もろもろと崩れやすくなってしまうし、水分が残りすぎるとねっとりして栗のホコホコ感が楽しめません。私はしっとりしていて、ホコホコした食感を目指して作っています。

ヒキタアズミ

鍋の大きさや火力、その日の栗にもよって火の通し加減はまちまちですし、温かい時と冷めてからでも水分や食感が変わるので、何度か作ってみて好みの仕上がりを探してみたいですね。

ナチオちゃん

巾着に絞る時はラップで包んでクルクルと回し、頭のところを両端からつまみましょう。少し押しつぶすように底を作りながら形成すると、お皿に乗せた時に安定しますよ。

ヒキタアズミ

この形がまたかわいいですね。保存する場合は、乾燥しないようにラップのまま冷蔵するといいのですね。冷蔵で4日ほどが賞味期限なので、味が抜けちゃう前においしくいただきましょう！