〈つくり方〉

（下準備）もち米は洗って水につける。（短くて３時間～ひと晩）

1 干し椎茸は戻して、スライスしておく。干し海老も水で戻しておく。戻し汁は後で使うので、とっておく。
2 豚バラは８mm角に切る。エシャロットは薄切りにし、弱火で薄茶色になるまで炒めておく。
3 フライパンに油大さじ２を加え、熱したら、水気を切った干し椎茸、豚ばら肉、干し海老の順に炒めて、塩、胡椒、生姜汁、紹興酒、醤油を加えて、全体に味が回るように炒めて、バットに移しておく。
4 同じフライパンに油大さじ２を加えて、もち米、２のエシャロットを入れて混ぜながら、戻し汁を少しづつ加えて、炒める。米が汁気を吸ったら火を止める。（半生な感じ）
5 ４に、３で炒めた具と松の実を加えて、全体に混ぜる。
6 湯気の立った蒸し器に晒しをし、もち米を広げて、真ん中を少し凹ませて３０分ほど蒸す。もち米の芯がなくなればOK。

after talk

ヒキタアズミ

中華おこわ、好きなんですよね～。小さい頃から中華料理店に行くと頼んでもらっていて、どこか記憶の中にある味なのかもしれません。

たまちゃん

そういう味ってあるよね、私の中で中華おこわは、友達が大勢うちに来るときによく作る料理。だからレシピの分量もいつも多めの４合。余ってもお持ち帰りにすれば、喜ばれるしね。

ヒキタアズミ

たまちゃん家の大きな蒸籠だとたっぷり作れますね！うちの蒸籠は小さいサイズなので、半分の量で作ってみようかな。

たまちゃん

中華おこわといえば、干し椎茸と干し海老。ここから出る旨味は欠かせません。普通の椎茸よりコクも味わいも出るので、干し椎茸を戻して作りましょう！

ヒキタアズミ

この干し椎茸、なんだか小ぶりで可愛い！中華おこわに入るなら具材のサイズも小さい方が合いそうですね。

たまちゃん

そうそう、干し椎茸は小さいのが好みなの。何かと使うことが多いので、小さい椎茸を自分で干して常備しています。

ヒキタアズミ

エシャロットは結構しっかり炒めていましたね、というか中華おこわにエシャロットって入ってたんですね！ 気にしたことなかったかもです、、

たまちゃん

エシャロット、私は自分で炒めて用意しますが、アジアンマーケットに行けばフライドオニオンみたいになったエシャロットを売っているので、それを使うと便利かもですね。

ヒキタアズミ

ふむふむ、たしかにいい味のハーモニーが生まれそうな食材ですね。豚ばら肉は、薄切りではなくある程度厚みがあったほうがいいですか？

たまちゃん

いえいえ、今回は蒸し物で塊肉を使ったから、その残りを使いました。豚肉は、薄切りの肉を使うことも多々ありますよ。

ヒキタアズミ

そうこうしている内に、もうもち米が入りましたね！ 早い！中華おこわって聞くと少し作るのが大変なイメージありましたが、思っているより、うんと簡単ですね。

たまちゃん

人が来るときも、前もって用意したものを蒸し上げておき、食卓に出すときにそのまま蒸し器で温め直せばいいので、楽ちんなのです。

ヒキタアズミ

ちなみに、たまちゃんが使ってる真ん中に穴の開いた鍋蓋みたいな、これなんですか？

たまちゃん

これは蒸し板って言って、蒸籠を鍋に重ねるときに使うもの。蒸し板があれば、蒸篭とお鍋のサイズが違っても安定して乗せられるんです。

ヒキタアズミ

なんと！ これいいですね。わたしの持ってる蒸籠は鍋より少しだけ小さいので、いつも鍋肌に沿わせてバランス悪く使っていました、、すぐに買いに行きます！（笑）

たまちゃん

蒸し器に広げたら、真ん中を少し凹ませることを忘れずに。こうすることで、早く均一に蒸し上げることができます。2段なら特にね！

ヒキタアズミ

蒸しあがった中華おこわのい〜い香り、この立ち上がる湯気すらご馳走です。色を見てもわかるように、味もあっさりしていておいしい！食卓に出すのにぴったりの1品ですね。

たまちゃん

豚ばら肉を焼豚に変えたり、醤油を増やすことでこってり味にすることもできるけど、私もあっさり味が好き。でも何度か作って、その家の味ができるといいですね。