〈つくり方〉

1 具をつくる。長ねぎは粗みじん切り、高菜はさっと洗って軽く絞り、粗みじん切りにする。椎茸は、石づきを切り落として７～８ミリくらいの角切りにする。
2 ボウルに豚ミンチ、こしょう、水を入れて、粘りが出るまで手で混ぜる。次に１と生姜、ごまを加えて混ぜ、調味料を順に加えてその都度混ぜる。5等分に分け、それぞれ丸くまとめる。
3 生地を作る。蒸し鍋の準備をする。【A】は合わせてふるっておく。ボウルに【B】を入れ、泡立て器で砂糖がなじむまでよく混ぜ、水を加えて混ぜ合わせる。
4 ふるった【A】を1/3ほど４のボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。残りの【A】を加え、ゴムべらで生地を切るように（練らない様に）さっくり混ぜる。
5 型に紙をしき、生地を型の1/3ほど入れ、スプーンやゴムべらで軽く広げて２の具をのせる。上から生地を型の1/3ほどのせて、スプーンなどで軽く伸ばす。
6 ４の蒸気が上がった鍋を弱火にし、5を並び入れ、蓋をして強火で20分蒸す。

※ 調味料は材料表記の順に、入れては混ぜてを繰り返しましょう。
※ 今回は三温糖を使いましたが、癖のないお好みの砂糖で良いです。
※ 蒸し鍋は「チーズ蒸しパン」の時と同じ準備です。蒸し器の代用になります。

after talk

ヒキタアズミ

ぐっと寒くなりましたね、そんな季節に食べたくなるのがホカホカの肉まん。あまり食べものを買わないコンビニですが、肉まんはついつい手が伸びてしまいます。

かえるちゃん

そうそう。手軽に買えていいのだけど、、ということで今回は肉まんを自分で作ってみることにしました！

ヒキタアズミ

作ってみることに、というとかえるちゃんも初ですか！？なんと嬉しい！ オリジナル肉まん、とっても楽しみです。

かえるちゃん

何度か試作をしてみたんだけど、ひと味足りなかったり食感がイメージと違ったり。でも高菜を入れたら一気に解決！いい食感と味を生んでくれました。

ヒキタアズミ

すごいなぁ～完成形をイメージしながら足したり引いたり、食材の組み合わせなんて無限に感じるけど、そこがプロの感覚なんですね。

かえるちゃん

でもタケノコとか入れたらおいしいだろうなぁって思っても、値段も高いのに少ししか使わないのが悔しくて入れなかったりして。案外そんな気持ちで選んだりもしますよ。（笑）

ヒキタアズミ

発想が主婦目線で嬉しいです！ 今回は生地も本格的な肉まん生地を作るのではなく、シンプルで簡単に作れるものになっているんですよね？

かえるちゃん

はい、基本的な生地のつくり方は前に作ったチーズ蒸しパンと同じなんです。蒸しパンの中に具を閉じ込めてあげるイメージですね。

ヒキタアズミ

なんと、それは確かに簡単にできますね！耐熱カップで作れば、サイズも小ぶりで子供も食べやすそう。

かえるちゃん

具材の下ごしらえをしてしまえば混ぜて、包んで、蒸すというシンプルな工程ですが、具材と生地それぞれのポイントを押さえておきましょう。

ヒキタアズミ

まず気になったのはお肉にこしょうをした後、水を加えましたね？これはどんな意味がありますか？

かえるちゃん

お肉を馴染ませるといいますが、いきなり調味料と合わせるよりも、先に粘りが出るまで混ぜた方が熱を加えたときジューシーになるんです。

ヒキタアズミ

なるほど、小さなひと手間だけど大きなポイントですね！生地の方で注意したい点などはありますか？

かえるちゃん

卵のボウルに粉は一気に入れず、1/3を先に入れてダマがなくなるまで泡立て器でよく混ぜましょう。その後は残りの粉をすべて入れて、ゴムベらで縦にさっくり切るように混ぜていきます。

ヒキタアズミ

泡立て器とゴムべら、用途に合わせてちゃんと使い分けたいですね。生地が重くならないように、あまり練りすぎないこともポイントでした。

かえるちゃん

耐熱カップに入れるとき、下に敷いた生地の上に具を乗せますが、上から生地をかぶせてフタをするので、具の周りには余白を作っておきましょう。

ヒキタアズミ

わぁ～蒸しあがった湯気と香りがなんとも食欲をそそります。蒸しパンの生地だけど、皮の感じがしっかり肉まんになっていますね！

かえるちゃん

具にしっかり味をつけているので、食べるときはそのままでいいと思います。今回は中華風だけど、トマトとオリーブなんかでイタリア風に作ってみてもおもしろいですね。

ヒキタアズミ

たしかにこの作り方をマスターすれば色んなアレンジもできそう！おいしくて、楽しい1品をありがとうございます。