「究極を求めて」
料理作りもお菓子作りも何かひとつ極めることができたなら、
きっとそれは感動へと繋がる要素となることでしょう。
普段何気なく作っていたクリームにも
たくさんのこだわりや大事なポイントが潜んでいて、
その価値観が大きく変わることとなりました。
フルーツ喫茶オハラのクリーム
2020.10.23
〈用意する材料〉 (フルーツサンド4個分)
・プレーンヨーグルト 100g
(水切りしたもの、同量のギリシャヨーグルトも可)
・はちみつ 50g
・生クリーム 100g
(乳脂肪分35%)
・生クリーム 50g
(乳脂肪分47%)
・グラニュー糖 3〜5g
〈つくり方〉
(下準備)
水切りヨーグルトをつくる。コップなどの上にドリッパーを置き、キッチンペーバーを敷きヨーグルトを入れる。ラップをかけてそのまま一晩おいて250gのヨーグルトを100gにする。
1 水切りしたヨーグルトとはちみつをよく混ぜる。
2 生クリームをボウルに入れ、氷水を張ったボウルに重ねて5分程おき、5℃前後によく冷やす。
3 途中でグラニュー糖を入れ、9分立てに泡立てる。ハンドミキサーは低速で空気を含むように、大きな泡ができたら丁寧につぶして密度のあるクリームをつくるイメージで。
4 出来上がったクリームをボウルの片側に寄せ、空いたところに1を加える。ゴムベラですくうように泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
※ミキサーはあまり速い速度だと泡立つスピードが早すぎて固さの目安が分かりづらくなるので、最初から最後まで低速に設定しましょう。
※倍量で作る時の材料はヨーグルトだけ少し少なめに、他の材料は倍でOK。
after talk
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アズミ
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あやちゃん
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アズミ
one point
【りんごのココナッツソテー】(りんご1個分)
〈材料〉
・りんご 1個
・ココナッツオイル 大さじ2(30g)
・はちみつ 小さじ2
〈つくり方〉
りんごはよく洗い、縦8等分に切って芯をとる。りんごを横にしてすべて5㎜幅の薄の薄切りにする。フライパンにココナツオイルとりんごを入れ、弱めの中火でしんなりするまで5分ほど炒める。火から下ろす直前にはちみつを入れ、全体に絡める。バットやタッパーに広げて冷ます。
※炒め終わった後のフライパンの水分は、りんごの果汁を含んだココナツオイルです。バットに移す際に一緒に移しましょう。粗熱がとれたのち冷蔵庫で冷やすとバターのように固まります。冷えて馴染むとほんのりピンク色に仕上げるために皮付きのまま使用していますが、皮なしでも構いません。リンゴは煮崩れしにくい品種を選ぶ。今回はサンつがる使用。