〈つくり方〉

1　お盆に急須、湯のみ、湯こぼし（私は片口を使用）、茶葉、テーブルスプーン（茶葉の計量に使用、このスプーン１杯で約 6g を目測しておく）など必要なものをセットする。
2　たっぷりの湯を沸かす。
3　急須、湯のみに湯を注ぎ、温めておく。
4　急須の湯を湯こぼしに移し、茶葉をテーブルスプーン１杯入れる。（先に湯のみを温めたお湯を使うことで熱々で飲まない煎茶の場合、丁度いい温度になります）
5 茶葉がひたひたになるくらいに湯こぼしの湯を注ぎ、蓋をして 2～３分蒸らす。
6 茶葉がすっかり湯分を含み、色も鮮やかに変化したら、湯のみの湯を急須に移し、蓋をして１分ほど蒸らす。
7 均等の濃さに淹れるため、湯のみを往復して少しずつ注ぐ。

※最後の一滴まで注ぎきることが大事。急須に湯が残っていると茶葉が開ききってしまい２煎め、３煎めをおいしく淹れることができなくなります。

after talk

ヒキタアズミ

白粥に続いて、高橋みどりさんにお茶の淹れ方を教わりました。みどりさんの家にいくと、いつもキチンとお湯を沸かしてお茶を淹れてくれる、そんなイメージがあったので是非その習慣を取り入れ、ここで紹介したいと思いました。

みどりさん

今日紹介したお茶の淹れ方は、『暮しの手帖 』52 号の「煎茶の淹れ方」を参考にしています。この撮影があったのは東日本大震災の数日後。まだ気持ちがざわついている時でしたが、丁寧に淹れていただいたお茶を口にふくむと、そのやさしい甘さに心も体もときほぐれるように感じました。

ヒキタアズミ

みどりさんがお茶を淹れる所作を見ていると、なんだかわたしも落ち着いた気持ちになりました。ただお茶を淹れるというだけでなく、しずかな気持ちで一連の動きや準備をすることもおいしくお茶を飲むということなのかもしれませんね。

みどりさん

そうだね、ゆったりお茶の葉がひらいていく時間や好みの茶器を選んで準備をする時間、そんなひとつひとつの時間を大切に、落ち着いてほかに何も考えごとをせず、、おいしいお茶を淹れるための〝時間〟のつくり方でもあるのかな。

ヒキタアズミ

料理のときに好みのお皿を選ぶように、急須や湯のみを気分で選べたら楽しいですね。わたしは家に急須をひとつしか持っていませんが、みどりさんは茶葉の種類によって急須を使い分けたりしているんですね。やっぱり同じものを使い回さない方がいいですか？

みどりさん

私は茶器が好きだからいろいろ好みのものを集めたくなるけど、基本は自分が楽しくておいしいと感じられればどんなものでもOK！でも急須は土ものだから、淹れたお茶の味が染み込むような気もするんだよね。考えすぎ？（笑）

ヒキタアズミ

なるほど、そう言われればそんな気も！（笑）うちも夫婦して色々こだわりたくなるタイプなので、これを機に好みの急須や湯のみを見つけてみたいと思います。そして、お茶を淹れておいしくおもてなしもできるようになりたいです。

みどりさん

急須でも器でもなんとなくかわいいと選ぶより、こんな料理を盛り付けたら美味しそうに見えるかな、あんな風にお茶を淹れられたら楽しいだろうな。と自分の生活の中に寄り添った形でこだわることができたら、とても楽しくて素敵だと思います。今度は引田家にお茶を飲みにいこうかな！