〈つくり方〉

1 鯛は皮面に塩を振り、5～10分おいてから水気をふく。
2 パプリカはヘタと種を除き、細切りにする。
3 耐熱皿に【A】と鯛をのせ、酒をふる。
4 フライパンの高さ1/3 程度の湯を沸かし、一旦火を止めてキッチンペーパーなどを敷いてアルミホイルをドーナツ状にしたものを置き、3をその上にのせる。再び強火にかけ蓋をし、湯が沸いてきたら火を少し弱めて7分ほど蒸す。
5 器に蒸した鯛をのせ、2と【B】を盛り、小鍋に入れしっかりと熱したごま油をかけ、合わせた【C】をかける。

※ごま油はしっかり熱すること。かけた時に、ジュッという音がでたらOK。

after talk

ヒキタアズミ

蒸し料理、私も蒸し鍋を買うまで家でつくったことがありませんでした。簡単でなんでも美味しくなる蒸し料理マジック、家のフライパンでもできるなんて！これはみんなに試してほしいです！

ちえちゃん

蒸し器や蒸し鍋を持っていない人も気軽に家でつくれるように、簡単な方法を紹介してみました。フライパンの蓋が透明なら中の様子が少し見えるしね。

ヒキタアズミ

はい！調理途中であまり開けたくないですもんね。そして、いつも買っては捨ててしまいがちなネギの青い部分の登場です。使い道が分からず困っていたので嬉しい！

ちえちゃん

ネギの青い部分は香りが強いところだから臭み消しにもなるし、やさしく火を通すことができるよ。しょうがの薄切りをのせたのは、魚にい～い香りを移すためでした。

ヒキタアズミ

なるほど、臭み消しに香りつけ、ネギの青い部分もやりますね。ちなみにもっとしっかり魚の生臭さを取る秘訣はありますか？

ちえちゃん

魚は皮の方に臭みがあるので、蒸したときは残りがち。だから皮の面にしっかりと塩をまぶして少し置いておきましょう。すると臭みが水分と一緒に外に出てくるので、拭き取ってから調理すれば大丈夫だよ。

ヒキタアズミ

シンプルな料理だからこそ、丁寧な下準備で味に差が出ますね！ネギとしょうがのいい香りに包まれたふっくらな白身、そこにかける熱々のごま油が食欲をそそる一品でした！

ちえちゃん

粉山椒がなければゆずの皮や汁など柑橘を使うと、季節を感じられておいしいよ。醤油をポン酢にするのもオススメです。簡単だけど、少しの手間と見た目にも美味しい演出！食事は五感で楽しみましょう。