〈つくり方〉

1　玉ねぎをみじん切りに、水にさらす。
2　らっきょはみじん切り、ゆで卵は細かく切り、パセリはみじん切りに。
3　ボウルに1と2を入れ、マヨネーズとヨーグルト、胡椒、パセリを加え、よく混ぜておく。
4　漬けだれを合わせておく。
5　鶏むね肉はひと口大に切って、小麦粉と片栗粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、中温で揚げる。
6　揚がったら、漬けだれに全体をくぐらせる。
7　千切りキャベツとタルタルソースといただく。

after talk

ヒキタアズミ

チキン南蛮、定食屋に行くとかならず目にとまるメニューです！家で作ったことはなかったけど、お弁当のおかずにも合いそうですね。

たまちゃん

そうそう、お弁当に入ってると喜ばれる1品でもあるんです。タルタルソースには自家製のらっきょも入っていますよ。

ヒキタアズミ

やったー！たまちゃんといえば、らっきょ！いつもおいしく頂いてます。今回は比較的長く漬かったらっきょを使っていましたね？

たまちゃん

今回はたまたまあったからね、長く漬けてあったらっきょはまろやかになっているので、さらし時間を短くしてシャキとした玉ねぎと合わせてバランスをとりました。

ヒキタアズミ

らっきょがない時は、ピクルスやきゅうりを刻んでいれてもおいしいということでしたね。そういえば実家のタルタルソースにお漬物が入っていたこともありました。

たまちゃん

今回、鶏はむね肉を使いました。もも肉も好きなんだけど、漬けだれの味が割と濃いめなので、脂肪の少ないさっぱりした部位の方が合うと思います。

ヒキタアズミ

たしかに、お店で食べるチキン南蛮よりさっぱりと大人な味がしました。さっぱり食べるといえば一緒に盛り付けるキャベツ。たまちゃんのひと手間は流石ですね！

たまちゃん

千切りした後、氷水に浸しておくことですね。このひと手間でキャベツはうんとシャキシャキになって、おいしくなるから是非やってみてほしいな。

ヒキタアズミ

しかし、チキン南蛮ってイメージしていたよりも工程が少なくてシンプルな料理なんですね。揚げるときも粉をまぶして、卵液にくぐらせるだけなんですね。

たまちゃん

卵液をくぐらせて、揚げるのって知らないとちょっとビックリするでしょ？そして、さらに漬けだれをくぐらすことで、しっとりとした食感になるんです。

ヒキタアズミ

はい、ビックリしました！（笑）この食感は本当に感動的、、こんなにしっとりやわらかいチキン南蛮はどこでも食べたことがありません！

たまちゃん

ちなみにお弁当にチキン南蛮を入れるときは、タルタルソースを別の容器で添えましょう！最初からかけちゃうとお弁当箱の中でグズグズになってしまうので。