〈つくり方〉

1 大根は5cm長さに切り、皮をむいて、縦六つ切り。鷹の爪は種をとる。
2 鍋を熱し、少量のサラダ油を入れ、豚肉ははじめ脂身を下にして、全体に焼き色をつけ、大根を加えてよく炒める。
3 お湯をひたひたに注ぎ、煮立ってきたら火を弱めてアクをとる。調味料と鷹の爪を入れて弱火で１時間ほど煮込む。そのまま冷まし、味をしみこませる。
4 茹でた大根の葉を入れ、温めて器に盛る。

after talk

ヒキタアズミ

豚のスペアリブと大根の煮込み、この名前を聞くだけでお腹がぐう～っと鳴りますね！作ってるときの匂いがしてきたら、もう食欲が止まりません。

たまちゃん

うちの主人も大好きなおかずです。作る度に「これホントにおいしいね～」と喜んでくれています。あはは！

ヒキタアズミ

お肉を焼いて、大根と炒めて、アクを取りながら煮るだけ。これだけ簡単でこんなに美味しいんだから主婦にはたまりません！

たまちゃん

お肉に下味もつけなくていいし、楽チンでしょ。焼くときは脂身の面から焼いて、全体をしっかり焼き付けることが大事です。

ヒキタアズミ

大根を入れるときも油は足しませんでしたね、わたしだったらついつい足しちゃいそうですが、豚の脂だけで十分！ちゃんとメモしておきます。

たまちゃん

そしてこの料理の一番のポイントは、寝かせること！冷ますことで味がしみておいしくなるよ。うちではお昼に作って夜に、前日に作って翌日にって、食べています。

ヒキタアズミ

なるほど、一度冷ますことがしみしみの秘訣なんですね！子どものいる家庭だと、朝の子どもを遊ばせておける時間にささっと用意して、晩ご飯に食べるのもいいですね。

たまちゃん

お肉がやわらかくなるまで弱火でコトコト、ときどきアクを取ればいいだけだから楽ちんでしょ？一晩寝かせるとき、寒い時期はそのまま常温で、暑い時期はあら熱が取れたら冷蔵庫に入れましょう。

ヒキタアズミ

大根の葉も茹でてお皿に盛り付けたら無駄がなく、彩りも、濃いめの味付けとのバランスも良くなっていいですね！さり気なくプロの技、流石です！

たまちゃん

スペアリブが手に入らなければ、角煮などに使う豚バラでもおいしく作れますよ。ぜひ食卓の定番メニューにしてみてください。